Quy trình sản xuất trà Oolong

Để sản xuất được trà Oolong, người ta phải tuyển chọn kỹ lưỡng từ những búp trà xanh chất lượng. Trà phải được hái bằng tay, đảm bảo mỗi nhánh phải còn đủ 1 nụ và 2 lá non trên búp. Sau đó, những đọt trà non sẽ được mang đi làm héo; và làm héo liên tục với quá trình chế biến nhiệt để tạo nên đặc trưng riêng của trà Oolong. Chính nhờ phương pháp bán lên men độc đáo này; trà Oolong dù không sử dụng hương hay bất cứ phụ gia nào trong chế biến; vẫn cho ra hương vị thanh khiết rất riêng và mang nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe

Quy trình sản xuất trà Oolong cụ thể

GIAI ĐOẠN CHÈ TƯƠI:

Nguyên liệu chè búp tươi:

Sau khi hái về cần phải để nơi thoáng mát, phơi chè lớp mỏng tránh dập nát. Chè búp tươi phải đảm bảo 1 tôm, 2 lá non và không để quá lâu sau thu hoạch.

Héo nắng

Mục đích là tăng cường hoạt tính của các men. Để chuyển quá trình tổng hợp các chất khi đọt chè chưa hái; thành quá trình phân giải các chất để chuẩn bị cho quá trình lên men, tạo điều kiện cho các enzim thủy phân, phân giải các hợp chất không tan thành các hợp chất hòa tan. Các công việc trên tạo nên hương thơm đặc trưng sau này.

Héo mát:

Không khí mát mẻ sẽ tác dụng lên men làm cho trà sống tiếp tục lên men từng phần tạo ra những biến đổi hóa học để tạo nên hương vị đặc trưng của trà Oolong

Quay thơm:

Quá trinh này làm dập các lá chè, dịch tế bào chè tiếp xúc với oxy không khí tạo điều kiện cho quá trình oxy hóa xảy ra nhanh. Giai đoạn này có ảnh hưởng đến màu sắc và hương thơm.

Lên men:

Giai đoạn này mục đích chính là thúc đẩy các quá trình thủy phân, oxy hóa khử. Giai đoạn này quyết định hương thơm, màu sắc của quy trình sản xuất trà Oolong

 

Xào:

Mục đích là diệt men giữ cho màu nước xanh tươi, diệt men càng nhanh càng tôt. Dùng độ nóng cao phá vỡ hoạt tính của enzim lên men; giảm độ ẩm của lá trà để phục vụ cho giai đoạn tạo hình.

Vò chuông:

Vận dụng lực xoay tròn của máy làm cho trà chuyển động và tự ma sát lẫn nhau, tạo sự phá vỡ từng phần của các tổ chức tế bào, làm chất hòa tan tiết ra ngấm phủ lên bề mặt lá để khi pha các chất của trà dễ hòa tan trong nước.

Sấy sơ bộ:

Sấy ở nhiệt độ cao có thể phá vỡ tàn dư của chất lên men còn lại khi vò chuông. Làm cho tác dụng lên men và phản ứng sinh hóa hoàn toàn bị đình chỉ, hương thơm được ổn định

 

GIAI ĐOẠN CHÈ KHÔ:

Giai đoạn tạo hình:

Giai đoạn này có các công đoạn: sấy nóng, tạo viên, đánh tơi….Các giai đoạn trên được lặp lại liên tục từ 14-15 lần, trong khoảng thời gian 5 tiếng, cho đến khi ngoại hình trà Oolong bán thành phẩm có viên tròn hình cầu hoặc bán cầu là được

Sấy:

sử dụng hơi nóng của máy sấy để làm khô chè, nhiệt độ từ 100oC-105oC. Sấy 3 lần, thời gian sấy từ 3-4 giờ.

Bán thành phẩm: 

Trà Oolong dạng hình cầu, bán cầu và có mùi thơm rất đặc trưng.

 

CÔNG TY TNHH Việt Thiên
Địa chỉ: 46/40 Hà Huy Giáp, KP 3A, P. Thạnh Lộc, Q12, TPHCM
Website: vietthien.com
Hotline: 0936448101

Email: vietthien.cskh@gmail.com
Fanpage: Trà Việt Thiên

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Language »