CÀ PHÊ VỚI NGƯỜI VIỆT KHÔNG CHỈ LÀ ĐỒ UỐNG MÀ CÒN LÀ HƠI THỞ CỦA DÂN TỘC
Cà phê ở Việt Nam không chỉ là thức uống bắt đầu một ngày mới mà đối với nhiều người, cà phê như là hơi thở.
Cà phê Việt Nam rất nổi tiếng
Nước ta hiện là nước xuất khẩu cà phê lớn thứ hai thế giới, chỉ sau Brazil. Nổi tiếng trên trường quốc tế, bên cạnh quy mô xuất khẩu và câu chuyện văn hóa cà phê, cà phê Việt Nam nổi bật với chất lượng cao và sản lượng lớn.
Mang theo hương vị của đất, nắng và gió của vùng nhiệt đới gió mùa, vị đắng và thơm đặc biệt khiến cà phê Việt Nam trở nên nổi tiếng Thế giới. Cà phê Việt ngày càng khẳng định vị thế của mình trong top những thức uống tuyệt vời nhất thế giới mặc dù cây cà phê đầu tiên không phải xuất hiện ở Việt Nam.
Sự "phấn khích" của những chú dê vùng Ethiopia
Theo nhiều nguồn tin thì vùng đất khởi nguyên của cà phê là tỉnh Kaffa của Ethiopia. Khi ấy, những người chăn dê phát hiện ra đàn dê của mình sau khi ăn loại quả mọng có màu đỏ xanh đã chạy nhảy không biết mệt cho đến tận khuya.
Họ mang chuyện này kể với các thầy tu gần đó. Các thầy tu cũng đã dùng nước ép từ loại quả đó và họ trở nên tỉnh táo, cầu nguyện và trò chuyện đến tận đêm khuya mà không mệt mỏi.
Chính nhờ sự phát hiện của những chú dê về loại quả mọng tràn đầy năng lượng ấy bắt đầu lan rộng. Tin tức ấy đi về phía đông và ghé thăm Ả Rập. Từ ấy, nó bắt đầu hành trình đi khắp thế giới và trở nên nổi tiếng như ngày hôm nay.
Tuy nhiên, phải đến giữa thế kỷ 15 người ta mới biết rang hạt cà phê lên và sử dụng nó làm đồ uống như hiện nay. Người Ethiopia cũng có cách thức pha chế cà phê cổ xưa nhất. Hạt cà phê sau khi cho vào chảo sắt to và rang lên thì được nghiền vụn ra, tiếp đó cho vào cối giã. Sau cùng, trộn chúng với đường và một lượng nước nhất định trong bình jebena (bình cổ thon có quai), đun lên và đổ ra bát và thưởng thức.
Kể từ đó, cây cà phê được trồng trên toàn thế giới, không ngừng nảy nở trên những vùng đất mới. Các đồn điền cà phê được lập nên trong các khu rừng nhiệt đới tráng lệ và trên các cao nguyên hiểm trở.
Cà phê ở xuất hiện ở nước ta khi người Pháp mang đến miền Bắc vào năm 1888. Khi ấy, cà phê Arabica (cà phê chè) được trồng nhiều ở ven sông. Sau này, canh tác cà phê lan dần xuống phía nam. Hiện nay, nước ta có 3 loại cà phê chính, là Arabica (cà phê chè), Robusta (cà phê vối) và Liberia (cà phê mít).
Các loại cà phê phổ biến hiện nay
Hiện nay, Việt Nam có 3 giống cà phê phổ biến là cà phê Arabica, Robusta và Liberia.
Cà phê Arabica
Cà phê Arabica có nguồn gốc từ những cây cà phê khởi nguồn từ Ethiopia. Giống cà phê ấy tạo ra loại cà phê thơm, ngon và chiếm đến 70% sản lượng cà phê trên thế giới.
Xét về ngoại hình, hạt cà phê Arabica phẳng và dài hơn hạt Robusta, chúng cũng chứa hàm lượng caffein thấp hơn.
Cà phê Arabica được trồng ở độ cao từ 610-1830m so với mực nước biển sẽ cho chất lượng thơm ngon hơn, kết hợp với nhiệt độ ôn hòa và không có sương giá dày đặc. Đây cũng là một trong những lý do trên các cao nguyên trồng cà phê của nước ta luôn trồng được loại cà phê thượng hạng.
Cà phê Robusta
Phần lớn loại cà phê này được trồng ở Trung và Tây Phi, một phần Đông Nam Á, Indonesia, Việt Nam và Brazil.
Mặc dù chỉ chiếm 30% thị phần thế giới nhưng nhu cầu sản xuất Robusta ngày càng tăng lên một phần vì chúng rẻ và mang lại vị đắng đậm đà đặc trưng. Robusta được sử dụng trong sản xuất cà phê trộn và cà phê hòa tan.
Về ngoại hình, hạt cà phê Robusta tròn và nhỏ hơn hạt Arabica, giữa hạt thường có đường thẳng. Loại cà phê Vối tại Việt Nam này được người Pháp mang đến trồng ở nước ta từ năm 1908.
Cà phê Liberia
Cà phê mít (Liberia) tại nước ta trồng ở nhiều ở Tây Nguyên tuy nhiên năng suất kém, có vị chua nhiều nên không được ưa chuộng lắm. Loại cà phê này thường hợp gu với người châu Âu, cà phê mít cũng được hòa trộn với cà phê vối, cà phê chè khi rang xay để tạo hương vị các loại cà phê hòa tan theo gu của người châu Âu.
Ngoài ra, ở nước ta còn trồng một số loại cà phê khác như cà phê Moka, Typica, Catimor (các dòng thuộc Arabica, chúng có giá trị cao hơn loại khác bởi hạt to và đẹp, hương thơm đặc biệt, sang trọng, vị chua thanh thoát, tinh tế). Tuy nhiên, sản lượng rất ít và khá hiếm.
Thưởng thức cà phê thế nào mới "chill"?
Chuyện thưởng thức cà phê rất đa dạng, nghĩa là tùy thuộc nền văn hóa và khẩu vị của từng người. Nói như vậy nhưng cách thưởng thức đều dựa trên cách thức nước được đưa vào cà phê.
Chẳng hạn như sắc (đun sôi) - nổi tiếng là cà phê kiểu Thổ Nhĩ Kỳ và các nước vùng Balkan. Cách thưởng thức này là cà phê xay mịn cùng đường và nước rồi cho vào ấm mỏng có hình chóp và đun sôi.
Nhiều nơi cũng thịnh hành với kiểu pha lạnh (cold brew) bởi hương thơm và có thể kết hợp với hoa quả để giải nhiệt.
Ở các nước như Đức, Mỹ, Thụy Sĩ, người ta pha cà phê kiểu cho nước sôi chảy qua một cái phễu lọc chứa bột cà phê.
Ở Ý, người ta chuộng pha cà phê bằng dụng cụ thủ công như ấm moka pot hoặc cà phê espresso pha bằng máy (cho nước nóng ép dưới áp suất cao chảy qua cà phê xay cực mịn).
Đơn giản nhất là cà phê hòa tan, chỉ cần đổ nước nóng vào khuấy đều là thưởng thức được rồi.
Muôn kiểu thưởng thức cà phê ở Việt Nam
Đặc biệt, ở Việt Nam, cà phê không chỉ được biết đến bởi hương vị độc đáo mà chúng còn rất linh hoạt, được sử dụng để pha chế nhiều loại cà phê khác nhau.
Ngoài kết hợp với sữa và đường, du khách trong nước và khắp nơi trên thế giới còn biết đến cà phê muối, cà phê trứng, cà phê cốt dừa, cà phê sữa chua,...
Theo CNN, cà phê với người Việt Nam không chỉ là đồ uống gần gũi, quen thuộc mà nó còn là văn hóa và cuộc sống.
Cà phê Việt xuất hiện khắp mọi nơi, từ gánh hàng rong vỉa hè, những chiếc xe máy chở thùng đi khắp các phố cho đến những tiệm cà phê sang trọng, đẹp đẽ.
Cà phê Việt Nam - đâu chỉ là thức uống?
Cà phê vốn là thức uống "quốc dân" của người Việt. Tuy nhiên, trong ẩm thực, cà phê phát huy được sứ mệnh của mình nhiều hơn.
Chẳng hạn, chúng tham gia vào quá trình ướp thực phẩm, làm bánh,... Đối với chị em làm đẹp, màu tự nhiên của cà phê còn có thể nhuộm tóc, tham gia vào quá trình tẩy tế bào chết cho da,...
Rất nhiều các công thức bánh được sử dụng cà phê làm cân bằng vị bánh không quá ngọt, thơm ngon, quyến rũ.
Hy vọng bài viết đã mang đến cho bạn thêm chút hiểu biết, để càng thêm yêu và tự hào về hương vị đặc biệt khó quên của cà phê nói chung và cà phê Việt nói riêng nhé!
