MÀU SẮC CỦA CREMA CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT

Màu sắc của lớp crema là một trong những yếu tố trực quan cho biết về chất lượng ly cà phê nguyên chất, phối trộn các loại hạt và nhiều điều thú vị khác. Vậy điều gì ảnh hưởng đến sự ổn định cũng như màu sắc crema của cà phê nguyên chất? Cùng cà phê Việt Thiên tìm hiểu về tâm sự của lớp crema cà phê nguyên chất nhé!

Vậy crema cà phê nguyên chất là gì?

Cà phê Espresso được phân biệt với các loại cà phê nguyên chất được pha bằng kỹ thuật thủ công khác không chỉ vì độ phức tạp trong kỹ thuật mà còn bởi một lớp bọt xốp dày mịn màu hổ phách, được gọi là crema bao phủ trên bề mặt ly cà phê - đây là yếu tố cảm quan đặc thù chỉ có ở Espresso.

Màu sắc của lớp crema là một trong những yếu tố trực quan cho bạn biết về chất lượng một ly espresso, phối trộn các loại hạt và cả nhiều điều thú vị khác.

Thông thường, độ dày của lớp crema chiếm 1/3 hoặc 1/4 ly, nhưng nó là một trong những tiêu chí quan trọng để đánh giá chất lượng của chiết xuất cà phê nguyên chất. Ví dụ, crema cho biết liệu tất cả các tham số ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất, chẳng hạn như thời gian khử khí, kích cỡ hạt cà phê nguyên chất xay, cơ chế áp suất có đúng khi trích xuất một cốc hay không.

Các yếu tố ảnh hưởng đến sự ổn định của crema cà phê nguyên chất

Sau khi crema cà phê nguyên chất được phát triển, sự mất ổn định thường xảy ra thông qua ba bước, trước khi nó hoàn toàn tan biến:

• Đầu tiên là sự kết hợp giữa các bong bóng gần nhau, xảy ra khi màng ngăn cách các bong bóng sụp đổ trong quá trình chiết xuất cà phê nguyên chất.
• Thứ hai, tuân theo quá trình chín Ostwald, do chênh lệch áp suất cà phê nguyên chất, các bọt nhỏ áp sát và bị sát nhập vào các bọt có kích thước lớn hơn.
• Cuối cùng, trọng lực buộc chất lỏng tách ra khỏi bọt khí trong tách cà phê nguyên chất.

Điều này lần lượt làm cho crema trong tách cà phê nguyên chất mỏng dần, hiện tượng này diễn ra như nhau trong bất kỳ cốc Espresso nào, đồng thời do tác dụng của nhiệt độ cao và cách nó nguội dần từ trên xuống.

Cà phê nguyên chất Robusta tạo crema tốt hơn Arabica?

Để trả lời được câu hỏi trên, chúng ta cần biết hàm lượng các chất trong từng loại hạt cà phê nguyên chất ảnh hưởng đến lớp crema sao:

Liquid là thành phần chứa trong ly cà phê và nó vốn không thể tan trong nước, nó luôn tìm cách tách ra khỏi nước dẫn đến sự mất ổn định crema trong tách cà phê nguyên chất. 

Trong một tách Espresso thông thường (25ml), tổng lượng lipid dao động từ 45-146mg đối với cà phê Arabica và 14-119mg đối với cà phê Robusta. Từ hai thông số nêu trên, bạn có thể thấy hàm lượng lipid của cà phê nguyên chất Arabica cao hơn so với Robusta. Do đó khi phối trộn tỷ lệ Arabica càng nhiều thì lớp crema càng nhanh tan hơn.

Nói cách khác, Espresso từ cà phê nguyên chất Arabica chứa hàm lượng tổng lipid cao hơn Espresso từ Robusta, và do đó khả năng mất ổn định bọt do lipid gây ra là cao hơn đối với Arabica.

Robusta có nhiều hàm lượng axit axetic và axit chlorogenic nhiều hơn và hàm lượng lipid ít hơn mang đến khả năng hình thành crema tốt hơn. Đồng thời, Robusta cũng có ít dầu hơn nên khả năng ổn định crema dài hơn so với chiết xuất hoàn toàn từ cà phê nguyên chất Arabica.

Xét về màu sắc cũng có sự khác biệt nhất định giữa 2 loại hạt cà phê nguyên chất. Ngoài việc lớp crema có độ sánh đặc, hạt Robusta còn tạo cho crema màu nâu cánh gián, nịnh mắt người nhìn. 

Còn Arabica sẽ tạo ra lớp crema nhạt hơn, thường là màu nâu ngả vàng. Crema của hạt cà phê nguyên chất Robusta cho người uống cảm giác mạnh mẽ và đậm đà vốn có. Với Arabica, crema sẽ tạo cho ly espresso một diện mạo tinh tế và nhẹ nhàng.

Như vậy, càng tăng tỉ lệ Robusta trong phối trộn cà phê, lớp crema trong ly cà phê nguyên chất của bạn sẽ càng sánh đặc, đậm màu và đẹp mắt hơn.

Mua cà phê nguyên chất rang mộc tại Xưởng rang xay cà phê Việt Thiên

Tùy theo sở thích riêng của mỗi người, họ sẽ có “gu” cà phê riêng cho mình. Tuy nhiên, những loại cà phê nguyên chất, cà phê sạch không pha trộn các loại tạp chất luôn là tiêu chí lựa chọn hàng đầu của những ai yêu cà phê. 

Thấu hiểu sự đam mê và những cảm xúc kỳ diệu của các tín đồ cà phê khi được nhâm nhi những tách cà phê nguyên chất, đậm vị, Cà phê Việt Thiên mong muốn mang đến cho Khách hàng những sản phẩm chất lượng và đặc biệt nhất.

Xưởng rang xay cà phê Việt Thiên (ZeMor Coffee) là một trong những công ty đi đầu trong phong trào uống cà phê rang mộc sạch và nguyên chất tại Việt Nam. Vì thế nguyên liệu đầu vào luôn là một trong những tiêu chí quan trọng, được ZeMor Coffee ưu tiên hàng đầu. Để có những mẻ cà phê ngon và chất lượng, cà phê nhân xanh cũng phải là cà phê ngon và đạt tiêu chuẩn của Việt Thiên đề ra.

ZeMor Coffee sở hữu vùng nguyên liệu cà phê sạch theo tiêu chuẩn VietGap, cho ra đời những hạt cà phê nhân xanh chất lượng cao, phù hợp với những yêu cầu khắt khe mà xưởng rang xay Việt Thiên đề ra. 

Những mẻ cà phê chất lượng được thu hoạch và đưa đến 3 nhà máy rộng hơn 10.000m2 của Việt Thiên để tiến hành công đoạn sơ chế, phân loại và rang xay chuyên biệt. Tại các nhà máy, từng hạt cà phê được đội ngũ kỹ thuật viên chọn lọc và chăm chút cho từng hạt cà phê. Để các hạt cà phê có thể đạt đủ độ ngon và thăng hoa, chúng đã trải qua một quá trình dài đầy khó khăn với sự chăm chút và tình yêu cà phê đến tận cùng của người nông dân. 

Sử dụng máy rang hiện đại và công nghệ mới nhất, ZeMor Coffee mang đến cho người dùng những hạt cà phê ngon, sạch với hương vị cà phê nguyên bản nhất.

Hương thơm quyến rũ từ tách cà phê nguyên chất mang lại sẽ cho bạn biết rằng cà phê thật sự có thể thơm đến như thế. Và khi thưởng thức một tách, bạn sẽ hoàn toàn bị nó chinh phục. Là một người tiêu dùng, hãy ủng hộ các sản phẩm cà phê nguyên chất sạch và chất lượng từ vùng nguyên liệu sạch của Việt Thiên, bạn nhé!

Nếu như quán của bạn cần mua cà phê nguyên chất tại TpHCM có thể liên hệ với Xưởng Việt Thiên (ZeMor Coffee) qua Hotline:(028) 3716 6995 - 0938 020 266 hoặc Fanpage: ZeMor Coffee để nhận được tư vấn và mẫu thử miễn phí nhé!