PHÂN LOẠI CÁC LOẠI HẠT CÀ PHÊ: CHÌA KHÓA ĐỂ TẠO NÊN LY CÀ PHÊ HOÀN HẢO

VIỆT THIÊN
|
22/06/2024


Cà phê luôn có một thức uống vô cùng quan trọng. Mỗi phút có hàng trăm ly cà phê được phục vụ. Vì thế bạn sẽ hiểu được tầm quan trọng và sự phổ biến của cà phê trên khắp các quốc gia và nền văn hóa khác nhau. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại cà phê đều có chất lượng như nhau. Chất lượng của cà phê phụ thuộc vào nhiều yếu tố, từ giống cây trồng, điều kiện canh tác, quá trình thu hoạch và chế biến, cho đến công đoạn rang xay và pha chế. Trong đó, quá trình phân loại hạt cà phê đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng và tính đồng nhất của sản phẩm cuối cùng.

Các tiêu chí phân loại các loại cà phê

Phân loại các loại hạt cà phê

Phân loại các loại hạt cà phê

Cà phê mặc dù cùng giống, cùng chủng loại, cùng cây nhưng có khi lại cho ra những loại hương vị khác nhau. 

Kích thước hạt

Kích thước hạt là một trong những tiêu chí quan trọng nhất trong quá trình phân loại các loại cà phê. Theo Hiệp hội Cà phê Specialty (SCA), kích thước hạt cà phê được chia thành 5 cấp độ chính dựa trên kích thước của lỗ sàng: Tấm lưới 20, 19, 18, 16 và 14. Hạt cà phê có kích thước lớn hơn sẽ được giữ lại trên các tấm lưới có kích thước lỗ lớn hơn, trong khi hạt cà phê nhỏ hơn sẽ lọt qua các lỗ sàng và được phân loại vào các cấp độ tương ứng.

Kích thước hạt đồng đều là một yếu tố quan trọng trong quá trình rang xay cà phê. Khi các hạt cà phê có kích thước tương đồng, chúng sẽ hấp thụ nhiệt một cách đồng đều hơn trong quá trình rang, dẫn đến sản phẩm cuối cùng có hương vị và màu sắc ổn định hơn. Ngược lại, nếu hạt cà phê có kích thước không đồng đều, một số hạt có thể bị rang quá lửa trong khi những hạt khác chưa chín, gây ra những khuyết tật trong hương vị và mùi vị của cà phê.

Hình dạng hạt

Bên cạnh kích thước, hình dạng của các hạt cà phê cũng là một tiêu chí quan trọng trong quá trình phân loại. Hạt cà phê thường có ba dạng chính: hạt tròn (peaberry), hạt dẹt (flat bean) và hạt không đều (elephant bean).

  • Hạt cà phê tròn, hay cà phê Culi là loại hạt đặc biệt hình thành khi chỉ có một hạt nhân phát triển bên trong quả cà phê, thay vì hai hạt nhân như thông thường. Kết quả là một hạt cà phê hình tròn, nhỏ và dày hơn so với hạt cà phê thông thường.

  • Hạt cà phê dẹt là loại hạt phổ biến nhất, chiếm phần lớn sản lượng cà phê trên thế giới. Hạt dẹt hình thành khi hai hạt nhân phát triển bên trong quả cà phê, tạo ra hai mặt phẳng áp sát vào nhau. Hạt cà phê dẹt thường có hình dạng đối xứng và kích thước tương đối đồng đều.

  • Hạt cà phê không đều, hay còn gọi là hạt voi (elephant bean), là những hạt có hình dạng bất thường, méo mó hoặc quá khổ so với các hạt khác. Những hạt này thường là kết quả của quá trình phát triển không hoàn chỉnh hoặc bị ảnh hưởng bởi sâu bệnh, điều kiện thời tiết khắc nghiệt. 

Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng hạt cà phê có hình dạng tròn (peaberry) thường cho ra cà phê có chất lượng tốt hơn so với hạt dẹt và hạt không đều. Cà phê từ hạt peaberry có hương vị đậm đà, cân bằng và ít khuyết tật hơn so với cà phê từ hạt dẹt và hạt không đều.

Màu sắc hạt

Màu sắc của hạt cà phê là một chỉ báo quan trọng về độ chín và chất lượng của cà phê. Hạt cà phê Arabica chất lượng cao thường có màu xanh lá cây đến xanh ngọc, tùy thuộc vào giống cây và điều kiện trồng trọt. Những hạt cà phê này thường được thu hoạch khi quả đã chín hoàn toàn, và được chế biến ướt để loại bỏ lớp thịt bên ngoài và lớp nhầy bên trong. Quá trình chế biến ướt giúp duy trì màu sắc tươi sáng và hương vị tự nhiên của hạt cà phê.

Ngược lại, hạt cà phê Robusta thường có màu xanh lá cây đậm hơn so với Arabica, và có thể có màu vàng nhạt hoặc nâu nhạt khi đã qua chế biến. Hạt cà phê Robusta thường được thu hoạch khi quả đã chín hoàn toàn hoặc hơi già, và được chế biến khô để loại bỏ lớp vỏ bên ngoài. Quá trình chế biến khô có thể làm cho hạt cà phê có màu sẫm hơn và mất đi một phần hương vị tự nhiên.

Màu sắc của hạt cà phê cũng có thể bị ảnh hưởng bởi các yếu tố khác như sâu bệnh, nấm mốc, lên men không mong muốn hoặc điều kiện bảo quản không đúng cách. Những hạt cà phê bị ảnh hưởng bởi các yếu tố này thường có màu sắc không đồng đều, từ màu nâu sẫm đến đen, và có thể xuất hiện các đốm màu khác nhau trên bề mặt hạt.

Khuyết tật hạt

Khuyết tật hạt là một yếu tố quan trọng cần được xem xét trong quá trình phân loại cà phê. Có nhiều loại khuyết tật khác nhau ở hạt cà phê, bao gồm hạt đen, hạt nâu, hạt sâu, hạt vỡ và hạt lỗi.

  • Hạt đen là những hạt cà phê bị biến đổi màu sắc do quá trình lên men không mong muốn, nấm mốc hoặc sự phân hủy của các chất hữu cơ bên trong hạt. Những hạt này thường có mùi vị khó chịu và làm giảm chất lượng tổng thể của cà phê.

  • Hạt nâu là những hạt cà phê bị ảnh hưởng bởi quá trình oxy hóa hoặc già hóa. Chúng có màu nâu đậm hơn so với hạt cà phê bình thường và thường có hương vị kém, vị đắng hoặc mùi ẩm mốc.

  • Hạt sâu là những hạt cà phê bị sâu bệnh tấn công, để lại các lỗ hoặc đường hầm trên bề mặt hạt. Những hạt này không chỉ làm giảm chất lượng cà phê mà còn có thể chứa các mầm bệnh gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

  • Hạt vỡ là những hạt cà phê bị nứt, vỡ hoặc bị tách rời trong quá trình thu hoạch, vận chuyển hoặc chế biến. Những hạt này dễ bị oxy hóa và mất đi hương vị tự nhiên của cà phê.

  • Hạt lỗi là những hạt cà phê bị dị tật bẩm sinh, quá nhỏ hoặc quá lớn so với tiêu chuẩn. Chúng thường có hình dạng không đều, màu sắc không đồng nhất và hương vị kém.

Trong quá trình phân loại, các loại hạt cà phê có khuyết tật sẽ được loại bỏ để đảm bảo chất lượng và tính đồng nhất của sản phẩm cuối cùng. Việc loại bỏ các hạt cà phê có khuyết tật không chỉ giúp cải thiện hương vị và mùi vị của cà phê mà còn giúp tăng giá trị thương mại của sản phẩm.

Các phương pháp phân loại các loại hạt cà phê

Phương pháp phân loại các loại hạt cà phê

Phân loại các loại hạt cà phê

Phân loại bằng tay

Phân loại hạt cà phê bằng tay là phương pháp truyền thống và lâu đời nhất. Trong phương pháp này, người phân loại sẽ sử dụng mắt thường và tay để kiểm tra từng hạt cà phê một cách kỹ lưỡng. Họ sẽ loại bỏ các hạt cà phê có khuyết tật, màu sắc lạ, hình dạng không đều hoặc kích thước không phù hợp.

Phân loại bằng tay đòi hỏi sự kinh nghiệm, kỹ năng và kiến thức chuyên môn của người phân loại. Họ phải có khả năng phát hiện và phân biệt các loại khuyết tật khác nhau, đồng thời đánh giá chính xác chất lượng của từng hạt cà phê. Quá trình này thường được thực hiện trên một bàn phân loại, dưới điều kiện ánh sáng tốt và không khí thoáng mát.

Phân loại bằng máy

Với sự phát triển của khoa học và công nghệ, ngày nay việc phân loại hạt cà phê ngày càng được thực hiện bằng các máy móc và thiết bị hiện đại. Theo báo cáo của Tổ chức Nông lương Liên Hợp Quốc (FAO), việc sử dụng máy phân loại hạt cà phê đã giúp tăng năng suất và hiệu quả của quá trình phân loại lên đến 90%.

Máy phân loại hạt cà phê sử dụng các cảm biến quang học, cảm biến hình ảnh và các thuật toán xử lý để phân tích và phân loại hạt cà phê dựa trên các tiêu chí như kích thước, hình dạng, màu sắc và khối lượng riêng. 

Ứng dụng phân loại các loại hạt cà phê

Sản xuất các loại hạt cà phê chất lượng cao

Phân loại hạt cà phê đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất cà phê chất lượng cao. Bằng cách loại bỏ các hạt cà phê bị khuyết tật, lỗi và không đạt tiêu chuẩn, các nhà sản xuất có thể tạo ra những sản phẩm cà phê có hương vị tuyệt hảo, ít tạp chất và đáp ứng được kỳ vọng của những khách hàng khó tính nhất.

Sử dụng các loại hạt cà phê được phân loại kỹ lưỡng giúp cải thiện đáng kể chất lượng cảm quan của cà phê so với việc sử dụng hạt cà phê không qua phân loại. Kết quả cho thấy cà phê từ hạt đã qua phân loại có hương vị phong phú hơn, cân bằng hơn và ít khuyết tật hơn so với cà phê từ hạt chưa qua phân loại.

Đáp ứng nhu cầu của thị trường

Thị trường cà phê ngày càng trở nên đa dạng và khắt khe hơn, với sự xuất hiện của nhiều phân khúc khác nhau như cà phê thương mại, cà phê đặc sản (specialty coffee), cà phê hữu cơ và cà phê thương mại công bằng (fair trade coffee). Mỗi phân khúc đều có những tiêu chuẩn và yêu cầu riêng về chất lượng, hương vị và tính bền vững.

Việc phân loại hạt cà phê giúp các nhà sản xuất đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường đối với cà phê chất lượng cao. Điều này không chỉ giúp nâng cao uy tín và khả năng cạnh tranh của nhà sản xuất mà còn góp phần thúc đẩy sự phát triển bền vững của ngành công nghiệp cà phê.

Nâng cao hiệu quả kinh tế cho người trồng cà phê

Phân loại hạt cà phê không chỉ mang lại lợi ích cho các nhà sản xuất và người tiêu dùng mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao hiệu quả kinh tế cho người trồng cà phê. 

Việc bán cà phê chất lượng cao với giá cao hơn giúp người trồng cà phê có thêm động lực và nguồn lực để đầu tư vào việc cải thiện điều kiện canh tác, chăm sóc cây trồng và áp dụng các biện pháp bền vững. Họ có thể sử dụng nguồn thu nhập gia tăng để mua sắm các trang thiết bị, vật tư chất lượng tốt hơn, đồng thời trang bị kiến thức và kỹ năng cần thiết để nâng cao năng suất và chất lượng cà phê.

Ngoài ra, việc tham gia vào chuỗi giá trị cà phê đặc sản còn giúp người trồng cà phê có cơ hội tiếp cận với thị trường rộng lớn hơn, bao gồm cả thị trường xuất khẩu. Điều này giúp đa dạng hóa nguồn thu nhập và giảm rủi ro về giá cả, đồng thời tạo điều kiện cho người trồng cà phê nâng cao vị thế và khả năng thương lượng trong chuỗi cung ứng.

Tại sao nên chọn đơn vị cung cấp các loại cà phê tốt và uy tín?

Đối với việc kinh doanh, việc cung cấp một mặt hàng có chất lượng đồng nhất là điều kiện tiên quyết, giúp bạn dễ tạo được lòng tin với khách hàng hơn. Vì thế, để việc kinh doanh cà phê của bạn được thuận lợi, bạn nên lựa chọn một đơn vị cung cấp cà phê rang xay sỉ uy tín.

Đơn vị cung cấp cà phê sỉ chất lượng phải đạt chuẩn:

  • Cà phê nguyên chất thơm ngon.

  • Chất lượng.

  • An toàn vệ sinh.

  • Phù hợp khẩu vị của phân khúc Khách hàng mục tiêu

  • Giá cả hợp lý.

Cà phê Việt Thiên - Nơi cung cấp các loại cà phê tốt và chất lượng 

Các loại cà phê tại xưởng Việt Thiên

Các loại cà phê tại xưởng Việt Thiên

Cà phê Việt Thiên là một công ty chuyên cung cấp cà phê sỉ chất lượng, được nhiều khách hàng đánh giá cao trên thị trường. Việt Thiên luôn đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu, với mục tiêu giúp người tiêu dùng trải nghiệm hương vị cà phê tốt nhất.

Xưởng rang xay cà phê Việt Thiên (ZeMor Coffee) là một trong những công ty đi đầu trong phong trào uống cà phê pha phin sạch và nguyên chất tại Việt Nam. Vì thế nguyên liệu đầu vào luôn là một trong những tiêu chí quan trọng, được ZeMor Coffee ưu tiên hàng đầu. Để có những mẻ cà phê ngon và chất lượng, cà phê nhân xanh cũng phải là cà phê ngon và đạt tiêu chuẩn của Việt Thiên đề ra.

ZeMor sở hữu vùng nguyên liệu cà phê sạch theo tiêu chuẩn VietGap, cho ra đời những hạt cà phê nhân xanh chất lượng cao, phù hợp với những yêu cầu khắt khe mà xưởng rang xay Việt Thiên đề ra. 

Những mẻ cà phê nguyên chất chất lượng được thu hoạch và đưa đến 3 nhà máy rộng hơn 10.000m2 của Việt Thiên để tiến hành công đoạn sơ chế, phân loại và rang xay chuyên biệt. Tại các nhà máy, từng hạt cà phê được đội ngũ kỹ thuật viên chọn lọc và chăm chút cho từng hạt cà phê. Để các hạt cà phê có thể đạt đủ độ ngon và thăng hoa, chúng đã trải qua một quá trình dài đầy khó khăn.

>> Xem thêm: Địa chỉ mua cà phê sỉ giá rẻ chất lượng hàng đầu tại TP.HCM

Tổng kết 

Phân loại hạt cà phê là một công đoạn quan trọng và không thể thiếu trong chuỗi sản xuất cà phê, đặc biệt là cà phê đặc sản. Việc áp dụng các tiêu chuẩn phân loại nghiêm ngặt và sử dụng các phương pháp phân loại hiện đại giúp nâng cao chất lượng, tính đồng nhất và giá trị của sản phẩm cà phê.

Đối với người trồng cà phê, việc tham gia vào chuỗi giá trị cà phê đặc sản và áp dụng các biện pháp phân loại hạt mang lại cơ hội gia tăng thu nhập, cải thiện điều kiện sống và nâng cao vị thế trong chuỗi cung ứng. Tuy nhiên, để làm được điều này, họ cần được trang bị kiến thức, kỹ năng và nguồn lực cần thiết, đồng thời xây dựng mối quan hệ hợp tác bền vững với các đối tác trong ngành.

Đối với các nhà sản xuất và người tiêu dùng, sử dụng cà phê được phân loại kỹ lưỡng mang lại trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời, với những tách cà phê có hương vị phong phú, hài hòa và ít khuyết tật. Điều này không chỉ góp phần nâng cao nhận thức và sự trân trọng đối với cà phê chất lượng cao mà còn thúc đẩy sự phát triển bền vững của ngành công nghiệp cà phê.

Trong tương lai, với sự phát triển của khoa học và công nghệ, các phương pháp phân loại hạt cà phê được kỳ vọng sẽ ngày càng hiện đại và hiệu quả hơn. Việc áp dụng các công nghệ tiên tiến như trí tuệ nhân tạo, học máy và thị giác máy tính hứa hẹn sẽ giúp tối ưu hóa quá trình phân loại, giảm thiểu sai sót và nâng cao năng suất. Bên cạnh đó, việc nâng cao nhận thức và đầu tư vào nghiên cứu và phát triển cũng sẽ góp phần hoàn thiện các tiêu chuẩn và quy trình phân loại hạt cà phê, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường và người tiêu dùng.

Nếu quán của bạn đang cần mua cà phê nguyên chất tại TpHCM, hãy liên hệ với Xưởng Việt Thiên (ZeMor Coffee) qua Hotline: (028) 3716 6995 - 0938 020 266 hoặc truy cập Fanpage: ZeMor Coffee để nhận được sự tư vấn và mẫu thử miễn phí nhé!


Tin tức khác

theWave
theBoat
Việt Thiên
Chính sách khách hàng
Nhà máy
Liên hệ với chúng tôi
Tuyển dụng
icon Home
icon Email
icon Phone
GIấy CNĐKKD: 0305693542 - Ngày cấp 22/02/2008
Cơ quan cấp: Sở Kế Hoạch và Đầu Tư TP HCM.
bộ công thương