TẠI SAO CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT CÓ VỊ CHUA? MẸO PHÂN BIỆT CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT
Nếu ai chưa từng thử cà phê nguyên chất sẽ nghĩ rằng cà phê rất đắng. Tuy nhiên, sự thật là cà phê nguyên chất sẽ có vị chua nhẹ. Nhưng vị chua này đến từ đâu và vị chua này như thế nào, hãy cùng Việt Thiên tìm hiểu nhé!
Tại sao cà phê nguyên chất lại có vị chua
Nếu chưa từng thử cà phê nguyên chất, chắc hẳn bạn sẽ nghĩ cà phê nguyên chất sẽ chỉ có vị đắng đậm, mùi đặc trưng của cà phê. Nhưng khi uống ngụm đầu tiên, bạn sẽ nếm được vị chua nhẹ.
Cà phê nguyên chất có vị chua là do đâu?
Vị chua từ giống cà phê
Trong cà phê luôn có vị chua tồn tại song song với vị đắng. Chỉ là tùy từng giống hạt cà phê mà có vị chua nhiều ít khác nhau. Với những dân sành về cà phê nguyên chất sẽ có thể dễ dàng cảm nhận được vị chua của nó khi uống.
Tuy nhiên vị chua của cà phê nguyên chất thường rất nhẹ nên nếu khi pha chế bạn cho thêm sữa vào để uống cùng thì thường sẽ không thấy có vị chua hoặc rất khó để cảm nhận vị chua này do đã bị lấn át mất.
Cà phê Arabica có vị chua hơn so với Robusta. Trong số các loại cà phê thì hạt cà phê Arabica, nhất là chủng loại Catimor của Arabica có thành phần axit tự nhiên nhiều hơn cà phê nguyên chất Robusta. Do đó khi uống cà phê nguyên chất 100% Arabica bạn sẽ thấy có vị thanh chua hơn là các loại hạt khác.
Ngoài ra nếu khi thu hoạch trái cà phê mà có lẫn nhiều trái xanh thì cũng sẽ tạo ra vị chua ở ly cà phê.
Vị chua do kiểu rang
Như các bạn đã biết, có nhiều kiểu rang (cấp độ rang cà phê) từ rang nhạt đến rang đậm đến rang Full City để phù hợp với mục đích sử dụng. Quá trình rang sẽ làm thay đổi thành phần axit trong cà phê. Càng rang lâu thì độ axit (vị chua) sẽ càng giảm đi.
Do đó khi uống cà phê nguyên chất rang nhạt, rang vừa bạn sẽ cảm nhận vị chua nhiều hơn so với rang nâu. Và khi cà phê đạt tới mức rang đậm thì dường như vị chua không còn nữa mà có vị đắng nhiều.
Vị chua do phương pháp sơ chế
Phương pháp sơ chế từ trái cà phê để lấy hạt cũng có ảnh hưởng đến vị chua của hạt cà phê nguyên chất. Hạt cà phê Arabica có giá trị thương phẩm cao nên hầu như là sơ chế bằng phương pháp sơ chế ướt.
Mà phương pháp sơ chế ướt sẽ tạo cho hạt cà phê có vị chua hơn là phương pháp sơ chế khô. Bởi vì khi sơ chế ướt, trái cà phê sẽ được ủ lên men trong khoảng 12 – 36 tiếng nên dù có rửa sạch hạt cà phê bằng nước thì vẫn còn 1 phần nhỏ axit còn có trên hạt nên sẽ tạo ra vị chua hơn là so với hạt cà phê được chế biến phơi khô.
Ngoài ra cà phê nguyên chất có vị chua còn còn có thể là do cách pha chế không đúng cách hoặc các dụng cụ pha chế có bám dính lượng axit có trong quả chanh hoặc cam,…Như vậy cà phê nguyên chất có vị chua thanh – Đây cũng là một vị đặc trưng, nhẹ nhàng tự nhiên của chính hạt cafe chứ không phải do hết hạn hay bị hư, hỏng như nhiều người vẫn lầm tưởng.
Vậy cà phê nguyên chất có màu gì?
Nhiều người cho rằng cà phê nguyên chất phải có màu đen, cà phê càng đen thì càng ngon và càng nguyên chất. Khi pha ra thì nước cà phê phải đặc sánh và ôm đá, uống vào phải dính lấy lưỡi thì mới đúng chất cà phê ngon.
Nhưng đây là một quan niệm hoàn toàn sai lầm!
Chính bởi suy nghĩ của người uống như thế mà nhiều gian thương đã nghĩ ra trò pha trộn các tạp chất như đậu nành, bắp bơ vào rang xay cùng hoặc thậm chí là tẩm hương liệu, hóa chất độc hại vào để sản phẩm khi pha có màu đen và hương vị đậm đà, sánh quyện như những lầm tưởng trên.
Vậy cà phê nguyên chất thực sự có màu gì?
Câu trả lời đó chính là: Cà phê nguyên chất có màu nâu. Ly cà phê nguyên chất có nước màu nâu, từ nâu cánh gián cho đến nâu đậm.
Nếu cho đá vào thì sẽ có màu nâu hổ phách trông rất bắt mắt. Nếu cho sữa vào thì màu nâu sẽ nhạt đi.
Về độ sánh thì cà phê nguyên chất khi pha chỉ sánh cỡ như nước chứ không ôm đá như nhiều người lầm tưởng.
Cà phê nguyên chất có vị đắng tự nhiên chứ không đắng gắt, hậu ngọt (có loại cà phê nguyên chất ví dụ như Arabica còn có vị thanh chua nhẹ), hương thơm dịu nhẹ đặc trưng chứ không nồng và đậm đặc như những loại cà phê sao tẩm hương liệu.
Cà phê nguyên chất tại Xưởng rang xay cà phê Việt Thiên
Xưởng rang xay cà phê Việt Thiên (ZeMor Coffee) là một trong những công ty đi đầu trong phong trào uống cà phê sạch và nguyên chất tại Việt Nam. Vì thế nguyên liệu đầu vào luôn là một trong những tiêu chí quan trọng, được ZeMor Coffee ưu tiên hàng đầu. Để có những mẻ cà phê ngon và chất lượng, cà phê nhân xanh cũng phải là cà phê ngon và đạt tiêu chuẩn của Việt Thiên đề ra.
ZeMor Coffee sở hữu vùng nguyên liệu cà phê sạch theo tiêu chuẩn VietGap, cho ra đời những hạt cà phê nhân xanh chất lượng cao, phù hợp với những yêu cầu khắt khe mà xưởng rang xay Việt Thiên đề ra.
Những mẻ cà phê chất lượng được thu hoạch và đưa đến 3 nhà máy rộng hơn 10.000m2 của Việt Thiên để tiến hành công đoạn sơ chế, phân loại và rang xay chuyên biệt. Tại các nhà máy, từng hạt cà phê được đội ngũ kỹ thuật viên chọn lọc và chăm chút cho từng hạt cà phê. Để các hạt cà phê có thể đạt đủ độ ngon và thăng hoa, chúng đã trải qua một quá trình dài đầy khó khăn với sự chăm chút và tình yêu cà phê đến tận cùng của người nông dân.
Sử dụng máy rang hiện đại và công nghệ mới nhất, ZeMor Coffee mang đến cho người dùng những hạt cà phê ngon, sạch với hương vị cà phê nguyên bản nhất.
Hương thơm quyến rũ từ tách cà phê nguyên chất mang lại sẽ cho bạn biết rằng cà phê thật sự có thể thơm đến như thế. Và khi thưởng thức một tách, bạn sẽ hoàn toàn bị nó chinh phục. Là một người tiêu dùng, hãy ủng hộ các sản phẩm cà phê nguyên chất sạch và chất lượng từ vùng nguyên liệu sạch của Việt Thiên, bạn nhé!
Nếu như quán của bạn cần mua cà phê nguyên chất tại TpHCM có thể liên hệ với Xưởng Việt Thiên (ZeMor Coffee) qua Hotline:(028) 3716 6995 - 0938 020 266 hoặc Fanpage: ZeMor Coffee để nhận được tư vấn và mẫu thử miễn phí nhé!
