THẾ GIỚI CÀ PHÊ PHA MÁY – TỪ TRUYỀN THỐNG Ý ĐẾN TƯƠNG LAI ĐẦY HỨA HẸN

VIỆT THIÊN
|
18/06/2024

Cà phê pha máy hay còn gọi là cà phê pha máy, với lịch sử hình thành và phát triển lâu đời tại Ý, đã trở thành một biểu tượng không thể thiếu trong văn hóa cà phê thế giới. Hãy cùng khám phá thế giới của pha máy, từ nguồn gốc, đặc trưng, cho đến xu hướng phát triển trong tương lai.

Cà phê pha máy là gì?

So sánh sự khác nhau giữa cà phê pha phin và cà phê pha máy

Cà phê pha máy là gì?

Cà phê pha máy ra đời vào đầu thế kỷ 20 tại Ý, khi Luigi Bezzera, một kỹ sư người Ý, phát minh ra máy pha cà phê đầu tiên sử dụng hơi nước và áp suất cao để rút ngắn thời gian pha chế. Bằng sáng chế của ông được cấp vào năm 1901, đánh dấu sự khởi đầu của kỷ nguyên cà phê pha máy.

Tên gọi “Espresso” bắt nguồn từ tiếng Ý, có nghĩa là “nhanh chóng” hoặc “tức thì”. Điều này ám chỉ việc rút ngắn thời gian pha chế cà phê so với các phương pháp truyền thống, đồng thời tạo ra một loại cà phê đậm đặc và mạnh mẽ hơn.

Loại cà phê này được pha bằng máy, sử dụng nước nóng nén bởi áp suất cao qua lớp bột cà phê được xay mịn. Nước dùng để pha chế pha máy là nước tinh khiết, cà phê phải là loại rang mộc, không tẩm ướp bất kỳ tạp chất nào.

Những hạt cà phê được rang sẫm màu. Vì dưới áp suất cao, axit tự nhiên của hạt cà phê bị hòa tan nhanh hơn và cho ra vị chua khó chịu. Để tránh tình trạng này, người ta rang lâu hơn để giảm hàm lượng axit. Tuy nhiên, khi rang lâu lại ảnh hưởng đến hương thơm của cà phê. Vậy nên, người ta phải tìm cách cân bằng lượng axit và hương thơm khi rang pha cà phê.

Đặc trưng của cà phê pha máy

Đặc trưng của cà phê pha máy

Đặc trưng của cà phê pha máy

Cà phê pha máy là một trong những dạng cà phê đặc biệt nhất trên thế giới. Vậy sản xuất cà phê pha máu như thế nào?

Quy trình pha chế độc đáo

Để pha một tách pha máy hoàn hảo, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và thiết bị sau:

  • Hạt cà phê rang đậm, được xay mịn ngay trước khi pha để đảm bảo hương vị và chất lượng tốt nhất.

  • Máy pha cà phê chuyên dụng, bao gồm bộ phận gia nhiệt, bơm áp suất cao, và đầu pha (group head) nơi lắp filter chứa cà phê.

  • Nước tinh khiết, tốt nhất là nước có độ cứng vừa phải để tránh tình trạng đóng cặn trong máy pha.

  • Filter (còn gọi là portafilter) và tamper để nén cà phê.

Ngoài ra, các quán cà phê chuyên nghiệp còn sử dụng cân điện tử để đảm bảo lượng cà phê cho mỗi shot pha máy là chính xác và ổn định.

Các bước pha chế chuẩn

Quy trình pha chế pha máy bao gồm các bước sau:

  • Làm nóng máy pha cà phê và portafilter.

  • Xay cà phê với độ mịn thích hợp (thông thường khoảng 7-9 gram cho mỗi shot pha máy).

  • Cho cà phê vào portafilter và nén chặt bằng tamper để tạo thành một lớp cà phê đồng đều.

  • Gắn portafilter vào group head của máy pha.

  • Bắt đầu quá trình pha: nước nóng khoảng 90-95°C được bơm qua lớp cà phê với áp suất khoảng 9-10 bar trong 25-30 giây.

Cà phê pha máy được pha ra có lượng khoảng 25-30ml (cho một shot), có màu nâu đậm và lớp crema màu nâu vàng óng ánh trên bề mặt.

Sự cân bằng giữa vị chua và hương thơm

Một trong những thách thức lớn nhất khi rang cà phê dành cho pha máy là tìm ra sự cân bằng giữa vị chua tự nhiên và hương thơm của hạt cà phê. Vị chua là một đặc tính tự nhiên của cà phê, và nó thường nổi bật hơn khi pha pha máy do quá trình chiết xuất dưới áp suất cao.

Nếu hạt cà phê được rang quá nhạt, vị chua sẽ trở nên quá đậm và gắt, gây khó chịu cho người thưởng thức. Ngược lại, nếu rang quá đậm, vị chua sẽ bị triệt tiêu nhưng đồng thời cũng làm mất đi hương thơm tự nhiên của cà phê.

Tương lai của pha máy tại các quán cà phê

Sự gia tăng của máy pha cà phê tự động

Trong những năm gần đây, sự xuất hiện và phổ biến của máy pha cà phê tự động (super-automatic) đã mang đến một làn sóng thay đổi trong ngành công nghiệp cà phê, đặc biệt là tại các quán cà phê. Những chiếc máy này có khả năng tự động hóa toàn bộ quy trình pha chế pha máy, từ xay cà phê, nén, pha chế cho đến thải bã, chỉ với một nút bấm.

Lợi ích chính của máy pha cà phê tự động là sự tiện lợi và tính nhất quán. Chúng giúp các quán cà phê có thể phục vụ pha máy chất lượng cao một cách nhanh chóng và hiệu quả, đồng thời giảm thiểu sai sót và đảm bảo chất lượng ổn định giữa các lần pha chế. Điều này đặc biệt hữu ích trong những giờ cao điểm hoặc tại các địa điểm có lưu lượng khách hàng lớn.

Tuy nhiên, sự gia tăng của máy pha cà phê tự động cũng đặt ra những thách thức cho ngành công nghiệp cà phê. Một số người lo ngại rằng việc sử dụng máy móc sẽ làm giảm giá trị của kỹ năng pha chế thủ công và nghệ thuật pha chế pha máy truyền thống. Ngoài ra, một số máy tự động có thể hạn chế khả năng điều chỉnh và tùy biến hương vị theo ý muốn của người pha chế.

Yêu cầu và kỹ năng cần thiết cho barista trong tương lai

Mặc dù sự phát triển của máy pha cà phê tự động đang thay đổi cách thức hoạt động của nhiều quán cà phê, vai trò của barista vẫn rất quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng và trải nghiệm của khách hàng. Trong tương lai, barista sẽ cần trang bị những kỹ năng và kiến thức mới để thích ứng với sự thay đổi của ngành công nghiệp.

Thứ nhất, barista cần có kiến thức sâu rộng về cà phê, từ nguồn gốc, giống cà phê, phương pháp chế biến cho đến kỹ thuật pha chế. Điều này giúp họ có thể tư vấn và hướng dẫn khách hàng lựa chọn loại cà phê phù hợp, đồng thời điều chỉnh và tùy biến hương vị pha máy theo ý muốn.

Thứ hai, kỹ năng vận hành và bảo trì máy pha cà phê sẽ trở nên quan trọng hơn bao giờ hết. Barista cần hiểu rõ cách thức hoạt động của máy, cách điều chỉnh các thông số như độ mịn của bột cà phê, lượng cà phê, áp suất và nhiệt độ nước để tối ưu hóa chất lượng pha máy. Họ cũng cần biết cách xử lý các sự cố và bảo trì máy móc để đảm bảo hoạt động ổn định.

Tại sao nên chọn những đơn vị cung cấp cà phê pha máy uy tín?

Cà phê pha máy tại xưởng Việt Thiên

Đối với việc kinh doanh, việc cung cấp một mặt hàng có chất lượng đồng nhất là điều kiện tiên quyết, giúp bạn dễ tạo được lòng tin với khách hàng hơn. Vì thế, để việc kinh doanh cà phê của bạn được thuận lợi, bạn nên lựa chọn một đơn vị cung cấp cà phê rang xay sỉ uy tín.

Đơn vị cung cấp cà phê sỉ chất lượng phải đạt chuẩn:

  • Cà phê nguyên chất thơm ngon.

  • Chất lượng.

  • An toàn vệ sinh.

  • Phù hợp khẩu vị của phân khúc Khách hàng mục tiêu

  • Giá cả hợp lý.

Cà phê Việt Thiên - Nơi cung cấp cà phê pha máy chất lượng 

Cà phê Việt Thiên là một công ty chuyên cung cấp cà phê sỉ chất lượng, được nhiều khách hàng đánh giá cao trên thị trường. Việt Thiên luôn đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu, với mục tiêu giúp người tiêu dùng trải nghiệm hương vị cà phê tốt nhất.

Xưởng rang xay cà phê Việt Thiên (ZeMor Coffee) là một trong những công ty đi đầu trong phong trào uống cà phê pha phin sạch và nguyên chất tại Việt Nam. Vì thế nguyên liệu đầu vào luôn là một trong những tiêu chí quan trọng, được ZeMor Coffee ưu tiên hàng đầu. Để có những mẻ cà phê ngon và chất lượng, cà phê nhân xanh cũng phải là cà phê ngon và đạt tiêu chuẩn của Việt Thiên đề ra.

ZeMor sở hữu vùng nguyên liệu cà phê sạch theo tiêu chuẩn VietGap, cho ra đời những hạt cà phê nhân xanh chất lượng cao, phù hợp với những yêu cầu khắt khe mà xưởng rang xay Việt Thiên đề ra. 

Những mẻ cà phê nguyên chất chất lượng được thu hoạch và đưa đến 3 nhà máy rộng hơn 10.000m2 của Việt Thiên để tiến hành công đoạn sơ chế, phân loại và rang xay chuyên biệt. Tại các nhà máy, từng hạt cà phê được đội ngũ kỹ thuật viên chọn lọc và chăm chút cho từng hạt cà phê. Để các hạt cà phê có thể đạt đủ độ ngon và thăng hoa, chúng đã trải qua một quá trình dài đầy khó khăn.

>> Xem thêm: Địa chỉ mua cà phê sỉ giá rẻ chất lượng hàng đầu tại TP.HCM

Tổng kết 

Trên đây là thông tin chi tiết về cà phê pha máy. Nếu quán của bạn đang cần mua cà phê nguyên chất tại TpHCM, hãy liên hệ với Xưởng Việt Thiên (ZeMor Coffee) qua Hotline: (028) 3716 6995 - 0938 020 266 hoặc truy cập Fanpage: ZeMor Coffee để nhận được sự tư vấn và mẫu thử miễn phí nhé!


Tin tức khác

theWave
theBoat
Việt Thiên
Chính sách khách hàng
Nhà máy
Liên hệ với chúng tôi
Tuyển dụng
icon Home
icon Email
icon Phone
GIấy CNĐKKD: 0305693542 - Ngày cấp 22/02/2008
Cơ quan cấp: Sở Kế Hoạch và Đầu Tư TP HCM.
bộ công thương